秘密麺結社スパルタンZ

2021年7月7日(水)オープン
創作ラーメン専門店
月1でジビエラーメン専門店になります!

                 

秘密麺結社スパルタンZ写真

◎料理写真

デフォルトになるスパルタンSORUTO(塩)になります。

ヒマラヤローズソルト、沖縄シママース、瀬戸の焼塩を使いチューリップの花びらから取ったエキスを加えた塩ラーメンです。

スープは白湯からつくる掃湯(さおたん)という中国料理で使う技法のスープです。大きくまとめると清湯の一種です。掃湯は白く濁ったスープに挽肉等を加えることで不純物を吸い上げて綺麗に掃除してくれます。3枚目の動画が作る前で最後の動画が仕上がりです。見た目はアレですが‥普通の清湯に比べて旨味が凄くずば抜けて美味いです。御賞味下さい。
僕が知る限りでは東京、かしわぎさん、吉法師さんが掃湯を使用してます。2店舗ともリスペクトしてます。大好きなお店です。

麺は棣鄂さんのサンダー麺を使用してます。雷みたくギザギザな麺でとても面白い麺です!
              
            
           
デフォルトになるスパルタン醤油の紹介です!
見た目は漆黒のスープですが黒い正体は、活性炭、竹炭を加えた醤油に秘密があります。

実はこの竹炭、九州で問題となってると放置竹を使用した竹炭なんです!放置竹が問題となってることを知り何か協力出来ないか?と思っていたので当店ではこの放置竹の竹炭を使用してます。また、竹炭とは別に活性炭もいれてます!活性炭の説明は3枚目の写真を見て下さい!凄いですよ👍

醤油には僕の拘りの醤油を数種類ブレンドしてます。高いやつをw
正直、余計なもんは入れてませんw
麺は棣鄂さんの超平打ち麺を使用ピロピロな麺です。写真撮り忘れました💦後日アップします。
スープは濃度の高い豚骨100パーです。
スパルタン醤油ははじめからブラックペッパーが入ってます。
     
     
     
当店のデフォルト3種、最後はスパルタン味噌です!僕が味噌を作るとこうなりましたw
味噌は加賀味噌を軸に信州みそ、名古屋赤味噌の3種を混ぜてます。味噌にはもちろん、活性炭も混ぜてます。見た目少し黒いスープに仕上がってますよ✨

豚骨スープを入れ、ブレンダーで泡立てた後、エスプーマ (某コーヒー屋ス●バさんで使う生クリームをブッシュ〜っとしてるマシーン)窒素ガスで作る泡をプラスした新しい味噌ラーメンになります。ブレンダーを使うことで泡の層ができエスプーマ でさらに泡の層が出来るので二層の泡が出来るので味変として楽しんで下さい!
麺は醤油同様、棣鄂さんの超平打ち麺を使用してます。味噌はスープに絡ませるために少しだけ茹で時間変えてます。
      
    
     
当店で使う麺!!麺屋棣鄂さんのご紹介です!1931年創業京都で初めて中華麺を手掛けた製麺所さんです!僕が棣鄂さんを選んだ理由としてはあるお店で食べた麺が衝撃的だったから‥なんて言えばいいのかな‥一目惚れ‼️小麦がふわってきて喉越しがよくてずっと啜りたくなる麺!スープの吸収率も高く一杯で2度変わる麺!とにかく初めてだった😅俺のラーメンにはこれしかないって思いました‼️

こんな世の中なんで行くのを本当ギリギリまで悩んで行ってまいりました😅
電話でやりとりは毎回するんだけどお互い顔合わせて俺の想いだったり生産者様の想いだったりをぶつけて、そこで初めていい物が出来ると思います。今日は担当者さんに俺の想いを激しく伝えてきましたw小麦率、加水率、保存方法、温度管理‥草ですよねw

骨、肉、麺、野菜、醤油、一杯のラーメンを作る上で多くの生産者様、業者様がいて初めて一杯が作れます。皆様に感謝です。1人ではけしてラーメンは作れません。日々感謝。
           
            
   

◎店内写真

◎外観写真

>>その他の写真はこちら
    
    
    

秘密麺結社スパルタンZ動画

     
    
     

秘密麺結社スパルタンZグルメレポート

     
    
    

秘密麺結社スパルタンZメニュー

スパルタン醤油
スパルタンSORUTO(塩)
スパルタン味噌
          
   
    

秘密麺結社スパルタンZ備考

・駐車場/ あり
・開店日/ 2021年7月7日(水)
         
    
    

秘密麺結社スパルタンZ情報

営業時間/ 11:30~15:00(14:45 LO) 18:00~21:00(20:45 LO) 
定休日/ 月曜日
      
Instagram/ https://www.instagram.com/suparutanz/
     
住所/ 〒921-8801 石川県野々市市御経塚5-72
電話/ 076-299-5645

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