2024年11月25日（月）移転オープン
2020年12月1日（火）オープン
和食とラーメンのプロたちのこだわりを集結させて完成した、究極の味わい。
麺、スープ、醤油ダレ…と、素材はどれも極上です。
最後の一滴まで飲み干したくなる、至高の一杯をお楽しみください！
maren（まれん）写真
◎料理写真
【しょうゆそばのこだわり】
地鶏と魚介の旨みが凝縮された特製ブレンド出汁を、
小豆島の杉桶仕込み醤油をベースにした自慢のタレで仕上げました。
地鶏油に魚介やフォアグラの風味を重ねた香味油が、
奥深い味わいを引き立てます。
一口ごとに広がる旨みと、
大葉を使った味変もぜひお楽しみください。
■麺
風味豊かな北海道産小麦「きたほなみ」を使用し、
スープの乗りが良いように平打ち麺を採用。
切刃22番で仕上げた麺は、滑らかな喉ごしと歯切れの良い食感が特徴で、
出汁との相性も抜群です。（麺屋棣鄂謹製）
■チャーシュー
・吊るし焼き燻製豚バラチャーシュー（ガリシア栗豚）
・豚肩ロースレアチャーシュー（ガリシア栗豚）
・柚子香る鶏むねチャーシュー
—以下特製のみ—
・梅しそつくね
・煮豚（ガリシア栗豚）
■厳選素材
鶏出汁：
地鶏（天草大王、大和肉鶏、丹波地鶏）の丸鶏、大和肉鶏の鶏ガラ、ガリシア栗豚、京鴨なども使用し、丁寧に長時間炊き込んだ奥深い出汁です。
和出汁：
本枯節、鯖節、ホタテ、エビ、煮干し、真昆布など厳選した魚介類を、弱火で丁寧に炊きあげ、素材の旨みを最大限に引き出しています。
醤油ダレ：
小豆島の杉桶仕込みの天然ものをメインに、4種をブレンド。羅臼昆布、椎茸、牡蠣を加えた自慢の味わいです。
ガリシア栗豚：
栗を餌として大事に育てられた高級白豚。
通常の白豚と比べ霜降りが多く入っており、ジューシーで柔らかく、あっさりとした甘みを楽しめます。
米：
兵庫県但馬産こしひかり
卵：
宮崎県都城の旨赤卵。島根県の出雲卵。香川県の讃岐卵（仕入れ状況による）
鮮やかで濃厚な卵黄で、旨みたっぷりの卵です。
水：
出汁の要となる水にもこだわり、もっとも旨みが抽出できた「πウォーター」を使用。
全ての調理水に使用しています。
※食材は仕入れ状況により、予告なく変更する場合がございます。ご容赦ください。
【魚介白湯そばのこだわり】
地鶏や京鴨を使用した濃厚でクリーミーな白湯出汁を、
厳選した魚介と合わせることで、濃厚さの中にすっきり感を加えた特製出汁に仕上げました。
芳醇な香味油が全体を包み込み、
ライムや焼きばら海苔を使った味変で、
最後の一口まで飽きのこない至福の一杯をご提供します。
■麺
北海道産小麦「きたほなみ」をベースに、
濃厚な白湯出汁との相性を追求して全粒粉をブレンド。
切刃16番で仕上げた麺は、ざらりとした舌触りとしっかりした噛みごたえが特徴で、出汁の濃厚な味わいをしっかりと引き立てます。（麺屋棣鄂謹製）
■チャーシュー
・吊るし焼き燻製豚バラチャーシュー（ガリシア栗豚）
・豚肩ロースレアチャーシュー（ガリシア栗豚）
・柚子香る鶏むねチャーシュー
—以下特製のみ—
・梅しそつくね
・煮豚（ガリシア栗豚）
■厳選素材
白湯出汁：
地鶏（天草大王、大和肉鶏、丹波地鶏）の丸鶏や鶏ガラ、京鴨、そして香味野菜を使用。
これらを強火で焦げないように丁寧にかき混ぜながら炊き上げることで、濃厚で深みのある出汁を作り上げています。
さらに仕上げに厳選した魚介をブレンドすることで、
濃厚な旨みとすっきりとした後味のバランスを実現しました。
醤油ダレ：
小豆島の杉桶仕込みの天然ものをメインに、4種をブレンド。羅臼昆布、椎茸、牡蠣を加えた自慢の味わいです。
ガリシア栗豚：
栗を餌として大事に育てられた高級白豚。
通常の白豚と比べ霜降りが多く入っており、
ジューシーで柔らかく、あっさりとした甘みを楽しめます。
米：
兵庫県但馬産こしひかり
卵：
宮崎県都城の旨赤卵。島根県の出雲卵。香川県の讃岐卵。（仕入れ状況による）
鮮やかで濃厚な卵黄で、旨みたっぷりの卵です。
水：
出汁の要となる水にもこだわり、もっとも旨みが抽出できた「πウォーター」を使用。
全ての調理水に使用しています。
※食材は仕入れ状況により、予告なく変更する場合がございます。ご容赦ください。
【昆布水つけそばのこだわり】
とろみのある昆布水に絡む特製麺と、
醤油ベースの芳醇なつけダレが織りなす極上の一品です。
昆布由来のグルタミン酸、鶏出汁のイノシン酸、そして魚介や椎茸に含まれるグアニル酸などが
口の中で絶妙に混ざり合い、驚くほど深みのある味わいをお楽しみいただけます。
特注の全粒粉麺が持つ豊かな風味と、濃厚な昆布水との調和をぜひご堪能ください。
■麺
食物繊維やビタミンB1を豊富に含む全粒粉を小麦粉とブレンドした老舗製麺所での特注麺を使用。
温度と湿度を徹底管理して発酵させ、旨みや香りを最大限に引き出しました。
とろみのある昆布水がしっかりと絡む、しなやかでコシのある麺です。
■チャーシュー
・吊るし焼き燻製豚バラチャーシュー（ガリシア栗豚）
・豚肩ロースレアチャーシュー（ガリシア栗豚）
・柚子香る鶏むねチャーシュー
—以下特製のみ—
・梅しそつくね
・煮豚（ガリシア栗豚）
■厳選素材
鶏出汁：
地鶏（天草大王、大和肉鶏、丹波地鶏）の丸鶏、大和肉鶏の鶏ガラ、ガリシア栗豚、京鴨なども使用し、丁寧に長時間炊き込んだ奥深い出汁です。
和出汁：
本枯節、鯖節、ホタテ、エビ、煮干し、真昆布など厳選した魚介類を、弱火で丁寧に炊きあげ、素材の旨みを最大限に引き出しています。
醤油ダレ：
小豆島の杉桶仕込みの天然ものをメインに、4種をブレンド。羅臼昆布、椎茸、牡蠣を加えた自慢の味わいです。
ガリシア栗豚：
栗を餌として大事に育てられた高級白豚。
通常の白豚と比べ霜降りが多く入っており、
ジューシーで柔らかく、あっさりとした甘みを楽しめます。
米：
兵庫県但馬産こしひかり
卵：
宮崎県都城の旨赤卵。島根県の出雲卵。香川県の讃岐卵。（仕入れ状況による）
鮮やかで濃厚な卵黄で、旨みたっぷりの卵です。
水：
出汁の要となる水にもこだわり、もっとも旨みが抽出できた「πウォーター」を使用。
全ての調理水に使用しています。
※食材は仕入れ状況により、予告なく変更する場合がございます。ご容赦ください。
◎店内写真
◎外観写真
maren（まれん）動画
maren（まれん）グルメレポート
本日グランドオープンされた｢maren｣
大阪都島区都島本通3-7-2
イチオシの｢和食屋による極上しょうゆそば｣は流石に売り切れ！
☆味玉魚介白湯そば ￥950
濃厚な魚介、煮干しを感じられるスープ。
少しウェーブがかかった中加水な全粒粉麺はしっかりとした固さでスープと良く絡みます😋🍜
（投稿日：2020年12月1日 投稿者：南口 隆弘さん）
maren（まれん）メニュー
特製しょうゆそば
しょうゆそば
特製魚介白湯そば
魚介白湯そば
特製昆布水つけそば
昆布水つけそば
■サイドメニュー
白ご飯
こだわり卵のTKG
月見チャーシュー丼
季節の炊きめし（数量限定）
フォアグラTKG（夜限定）
肉汁水餃子
肉三種盛
全部盛
味玉
など
maren（まれん）備考
・席数/ カウンターのみ12席
・移転オープン日/ 2024年11月25日（月） 大阪府大阪市都島区本通3-7-2 →大阪府大阪市北区堂島1-3-19
・開店日/ 2020年12月1日（火）
maren（まれん）情報
営業時間/ 月～金11:00～15:00・17:00～3:30、土・日・祝日11:00～15:00・17:00～21:00
定休日/ なし
Instagram/ https://www.instagram.com/maren__official/
Twitter/ https://twitter.com/maren__official
住所/ 〒530-0003 大阪府大阪市北区堂島1-3-19
電話/ 06-6967-9011