だしソムリエ が 創る「だし」
日本の文化「だし」。素材によって引き出し方は様々。
それぞれに最適な抽出法で、最大限のうま味が現れる。
ここはだしソムリエの創る「だし」の ギャラリー。
絵画のギャラリー「画廊」ならぬ、『だし廊』です。
目次
だし廊-DASHIRO-写真
◎料理写真
鶏の清湯スープに飛魚だしを加え、
あっさりと仕上げた一杯。
タレはたまり醤油と飛魚の煮干を合わせて煮込んだ
魚醤を使用。
麺は自家製の中細ストレート麺。しっかりとしたコシ、
ツルッとした喉ごしを両立させるため、
硬質小麦にオリーブオイルを加えています。
トッピングも全て自家製。
鶏ムネ、豚バラ、肩ロースを真空低温調理で
じっくり熱を通すため、柔らかい食感に。
是非ご賞味下さい！！
塩ベースの基ダレにたっぷり4種(あさり、しじみ、
ほたて、ムール)の貝で取ったスープを加えた
まろやかな一杯。
麺はスープがよく絡む平打ち太めの
自家製手揉みちぢれ麺。
ムール貝の貝殻には貝のペーストと
白トリュフオイルが混ぜられている。
口の中全体に広がる貝の旨味をご堪能下さい。
半がえしの生醤油ダレと、2種の鶏だしで仕上げた優しい味の一杯。
チャーシューに乗った塩漬けグリーンペッパーで、味の変化もお楽しみ頂けます。
実はだし廊のスープはこの鶏スープがベースになっています。
だし廊の原点の味を是非ご堪能下さい。
甘エビのだしをメインに、数種の海老の旨みと塩釜の藻塩がコラボした一杯。
途中で自家製の海老味噌玉を溶かせば味噌味に。
海老だしに漬け込んだ桜色のうずらの卵が彩りを添えます。
根菜のだしをベースに、野菜だけで仕上げた味噌ポタージュスープと、自家製の全粒粉中太麺がよく絡みます。
野菜だけで堪能したい方は「ヴィーガン」でご注文下さい。
10種類以上の野菜が詰まった一杯です。
グランドメニューはもちろん、「限定だし」のラーメンを通してお客様に今まで以上に満足していただけるよう努めています。
限定だしは、日によって提供が変わり、我々も日々「だし」の研究に取り組んでいます！
皆さん、お気に入りの「だし」を見つけて是非食べに来てください！
限定だしのメニューはTwitterにアップされております。
そちらをご覧下さい。
だし廊では、ラーメンはもちろん、自慢のご飯ものもご用意しております。
毎日日替わりで様々なバリエーションを準備してお待ちしております！
ランチ飯は3種類から、夜ご飯は2種類(大盛無料)からお選びいただけます。
ランチ飯
夜ご飯
肉 de cliff
さらに、13時から15時の間、学生様限定でランチ飯がおひとつ無料になります！ラーメンと一緒に注文しておなかいっぱいになってください😊
(※学生証提示必須になります。) ㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤ
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ラーメンはもちろん、ほかのメニューでも皆様に喜んでいただけるよう日々邁進しております。
是非おひとつ、お召し上がりください！
◎店内写真
日本の文化『だし』と『おもてなし』を世界に発信していきたいという思いを込めて、内外装はアメリカ・NYをイメージして造りました。
流行の最先端とも言われるNYの舞台で、我々のコンセプト『日常の中での小さなエンターテイメント(DALE:Daily A Little Entertainment)』をいかに表現していくか。お店は我々にとって表現の舞台であり、自分達が楽しむ場でもあります。
私達スタッフ1人ひとりが小さなエンターテイナーです。
小さなお子様連れのお客様や、ベビーカーでお越しのお客様、また、大きなお荷物をお持ちのお客様にもご来店いただけるよう、対応いたしております。
お気軽にスタッフまでお申し付けください。
◎外観写真
日本の文化「だし」は素材によって引き出し方は様々で、それぞれに最適な抽出法で、最大限のうま味が現れます。
絵画のギャラリー「画廊」ならぬ、だしソムリエの創る「だし」のギャラリー『だし廊』です。
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・だしに合わせて作る『自家製麺』
同じ絵でも額が違えば、印象は変わります。
「だし」に合わせて、ここにしか無い「麺」を創っております。
本店では中細のストレート麺、平打ち手もみのちぢれ麺、全粒粉を使った中太ちぢれ麺を中心に提供しています。『だし× 自家製麺』の共演をどうぞお楽しみ下さい！
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・日常の中での小さなエンターテイメント『DALE』（Daily A Little Entertainment）
『ここだけ、今だけ、貴方だけ、ちょっとだけ』
そんなおもてなしを気軽に日常の中で感じていただきたいという想いが詰まった言葉です。
スタッフ一人一人が「小さなエンターテイナー」としてDALEを合言葉にしています。
ご来店の皆様に、「日常の中での小さな感動」をご提供させていただくことが私たちのミッションです！
皆様のご来店をスタッフ一同お待ちしております！
だし廊-DASHIRO-動画
だし廊-DASHIRO-グルメレポート
だし廊-DASHIRO-メニュー
■「だし」と「麺」
飛魚だし醤油そば(熟玉のせ)
貝だし塩そば(熟玉のせ)
鶏だし生醤油そば(熟玉のせ)
海老だし藻塩そば
根菜だし味噌ポタ
本日の限定だし
四季の麺達
■ごはんもの、トッピング
日替わり３種のランチ飯
【夜限定】肉 de cliff
【夜限定】和え玉
【夜限定】升盛トッピング
■デザート
【夜限定】だし廊の杏仁ポット
【昼限定】日替わりランチスイーツ
■おつまみ
特製肉の香味野菜のせ
おつまみ３種盛り
など
だし廊-DASHIRO-備考
よく『家紋ですか？』とご質問いただく、だし廊のロゴマークについてご紹介させていただきます。
これ、実は家紋ではなく、だし廊のラーメン作りのコンセプトが詰まったオリジナルのロゴだったのです！
だし廊と言えば『だし』ですが、一杯のラーメンを作る過程で様々な『だし』が丼の中で合わさっております。
その様子をロゴにしたものです。
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黒い円が丼です。
白色の部分が4つありますが、これは『だし』のしずくを表しております。
『だし』のしずくが丼の中で合わさり、「黄金の花を咲かせる」、「美味しい一杯が出来上がる」ということを表しております。
どのラーメンも様々な『だし』の重層的な味わいをお楽しみいただけます！
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『だし』の共演を是非ご体験下さい！
「飛魚だし醤油そば」「鶏だし生醤油そば」のパツパツとした中細ストレート麺、「貝だし塩そば」「海老だし藻塩そば」の平打ち手もみのちぢれ麺、「根菜だし味噌ポタ」「和え玉」の全粒粉を使った中太ちぢれ麺など、だし廊で提供している麺はすべて自家製麺です。
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しっかりとしたコシ、ツルっとしたのどごしの両立のため硬質小麦ベースの麺にオリーブオイルを加えています。
平打ち麺は茹で上げ前に手もみをすることで、よりもっちりとした食感に仕上げています。
麺のコシを活かすため、固めに茹で上げております。
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お好みの茹で加減がございましたら、遠慮なくお声かけくださいね！
当店の一番のこだわりである『だし』。
そのだしの香りと味を引き出すことを第一に『タレ』を調合しています。
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「飛魚だし醤油そば」にはたまり醤油ベースの三種のブレンド醤油ダレを、
「貝だし塩そば」にはミネラル塩と魚醤のベースに濃縮した貝エキスを加えた塩ダレを、
「鶏だし生醤油そば」「根菜だし味噌ポタ」には生醤油ベースの三種のブレンド醤油ダレを、
「海老だし藻塩そば」には、塩釜の藻塩といさだ醤油をブレンドしたタレを使用しております。
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『だし』だけではなく、『タレ』にも注目して召し上がってみてください！
当店の1番のこだわりは、「だし」です！
焼きあご、あご煮干しをふんだんに使用した
「飛魚（あご）だし 」
帆立、あさり、しじみ、ムール貝の四種類を
ブレンドした「貝だし」
若鶏のだしをベースに、老鶏をアクセントに加えた
「鶏だし」
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だしソムリエの資格を持つ店主自らが素材ごとに最適な方法で抽出した だしに、昆布、椎茸、ドライトマトなどの植物性のだしを加えることで、深みのある味をつくりあげています！
是非、当店自慢のだしを堪能してください！😊
当店で使用しているチャーシューは、豚バラ・豚肩ロース・鶏むねの3種類。
すべて真空低温調理で作られた自家製チャーシューで、だしの香りと味に寄り添う優しい味わいとなっております。
ラーメンのトッピングとしてだけではなく、ご飯ものやおつまみにも、このチャーシューを使用したものをご用意しております。
写真は「特製肉の香味野菜のせ(450円)」です。
3種類のチャーシューにみつば、紫たまねぎ、ネギ等を添え、タレをかけて提供しております。
ぜひ、召し上がってみてください！
だし廊-DASHIRO-情報
営業時間/ 11:00～21:00(ラストオーダー20:45)
休廊日/ 無し(年末年始等を除く)
Website/ https://www.dashiro.com/
Website/ https://dashiro.official.ec/
Twitter/ https://twitter.com/dashirou1
Instagram/ https://www.instagram.com/dashiro_s1/
住所/ 〒980-0811 宮城県仙台市青葉区一番町２丁目２−１１ ＴＫビル １階
電話/ 022-204-4890