拉麺mellow
2022年4月15日（金）オープン
目次
ラーメン めろう 本店写真
◎料理写真
豚魚そばと同じスープとカエシを使用します
こちらは小鍋でスープを少し煮詰め粘度UP
合わせる油は荒く濾した背脂を使います
甘味・酸味・柚子皮も加えた
王道の濃厚魚介豚骨つけ汁に
合わせる麺はきぬあかり×もち姫のグニっとモチっとした極太麺
人によっては、柔らかいな…
このつけ汁にはもっと剛麺のほうが…
と感じる人もいると思いますが
他所は他所
うちはうち
僕はこの組み合わせが好きです
豚頭・丸骨・肩骨・豚足
鶏ガラ・手羽先・香味野菜
平子煮干・伊吹いりこ・鯖節・宗田節
を時間差で加えながら27時間炊いたスープ
よく「丸一日かけて作るスープ」
みたいな感じの謳い文句がありますが
火を止めて寝かせている時間も含めての事かと思います
当店は本当に27時間炊き続けます
スープ仕込みの日は夜も2時間おきに起きて様子を見にいきます
上に住んでるからできる芸当です 笑
また食べた方からはよく
濃度・粘度の割にくどさがないと言われます
これはスープに背脂等は加えず
骨や手羽からでる脂も途中で半分以上を取り除き、脂の乳化にはあまり頼らずに濃度を上げているためだと思います
合わせる麺は先日紹介した
自家製の18番やや低加水細麺
カエシは
小豆島産の濃口と地元名古屋の溜まり醤油と
本みりんと魚醤をブレンド
ラードと鶏油に弱火で煮干の風味を移した香味油で仕上げます
吊し焼豚2枚、メンマ、バラ海苔、青菜、刻み玉ねぎがのります
(メンマの形状や青菜・玉ねぎの種類等は予告なくその時により変わります)
◎店内写真
◎外観写真
ラーメン めろう 本店動画
ラーメン めろう 本店グルメレポート
ラーメン めろう 本店メニュー
特製濃厚つけそば
まぜそば（生卵・追い飯付）
特製中華そば
特製濃厚中華そば
など
ラーメン めろう 本店備考
そして長久手時代から大きく変更されています
今現在、豚魚そばと清湯そば用に作っている麺は
愛知県産小麦きぬあかりとゆめあかりのブレンド
加水率32%前後のやや低下水麺
18番の細麺です
これを茹で切る半歩手前くらいのイメージで茹でます
「パツモチ」を理想とした麺です
つけそば・みそそば用に作っているのは
愛知県産きぬあかりに三重県産もち姫を30%ブレンドした10番極太麺です
加水率は38%前後のやや多加水麺
これをつけそばは茹で切り
味噌は茹で切り半歩手前くらいで茹でます
「グニモチ」を理想とした麺です
気候・その日の湿度で加水率は変えますし、熟成日数によっても食感は変わるのでそのあたりの違いも楽しんでください
申し訳ありませんがけっこう駐車テクニックいる駐車場です
満車の場合・停める自信ない場合は従業員にお声かけください🚗
・駐車場/ 3台
・禁煙・喫煙/ 全席禁煙
・開店日/ 2022年4月15日（金）
ラーメン めろう 本店情報
営業時間/
定休日/
Facebook/ https://www.facebook.com/ramen.mellow
Twitter/ https://twitter.com/ysk2630
Instagram/ https://www.instagram.com/ramenmellow/
住所/ 〒458-0815 愛知県名古屋市緑区徳重5-1301
電話/