覆麺 智

  • 2019年10月3日
  • 2023年3月9日
  • 東京都
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ふくめん とも

     

覆麺 智写真

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◎店内写真

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覆麺 智動画

       
     
    

覆麺 智グルメレポート

今回は東京都千代田区にあります、
“覆麺 智”さんのご紹介です。
            
都内屈指の有名店や人気店が集まる「神保町」エリア、
名だたるグルメのお店や
ラーメン店が連なっている場所でもあります。
                 
そういった中で、
一際店名から外観、店主さんまで
異彩を放ち続けているのがこちら”覆麺 智”さんです。
                
店主の及川さんは四ツ谷にある名店、
“一条流がんこラーメン 総本家”さんの
ご出身で現在のお店を独立されています。
            
惜しまれながらも引退した家元・一条 安雪さんの
作るラーメンに惚れ込み、
当時経営していた会社のお金や
自分の預貯金を全て社員に託し、
無一文で一条さんへの修行の門を叩きました。
この想いが伝わり弟子入りを果たした及川さん。
このエピソードだけでも凄まじいですよね。
              
2008年に独立オープンされ、紆余曲折がありながらも
ご自身のお名前から1文字取った現在の店名で
2010年に再びリニューアルオープンされました。
           
がんこ総本家イズムを継承しながらも
及川さんのこだわりが詰まった一杯を
いただけるお店として現在でも行列ができるお店で
有名となっています。
              
訪問時は平日のゴールデンタイムである
12時半頃の到着でした。
お店の外には既に2〜3人ほどの待ちが出来ていて、
店内の食券を最初購入し、後続にて10分ほど待機です。
外に飾られている覆面のインパクトに圧巻されながらも、
入店、カウンター席へ案内頂きました。
注文したのは看板メニューである
“覆麺ラーメン(塩)です。
             
覆麺 智さんは日替わりで毎日限定メニューが存在し、
水曜日には会員制のみの限定ラーメンもあるとのこと。
初回訪問では限定ではなく、
店員さんから看板である覆麺ラーメンを
勧められることが多いそうです。
実際私も初めてと伝えたところオススメ頂きました。
           
店内はカウンター席のみです。
厨房との距離感も近いのが特徴的です。
なんといっても店主の及川さん、強面でした…(笑)
そんな強烈なインパクトを和ますかのように、
待ちや食べている間も積極的に話しかけてくださったり、
ラーメンを作る及川さんの姿には見惚れてしまいました。
           
10分ほどしてラーメン登場です。
透き通ったスープ、
間違いなく美味しいを感じさせるビジュアルですね。
大きいチャーシューも印象的な丼を眺めながらも
早速スープを1口…
           
おおおおおおおおお美味い!
塩のキレ際立つしょっぱい+美味いのダブルアタック。
しょっぱさがあるので好みは分かれると思いますが、
それでも美味いと思わせる厚みのあるスープ、
徳島県産の阿波尾鶏、乾物や牛骨を使用した
中毒性抜群の味わいでした。
             
麺は黄色がかった細ウェーブ麺です。
パツパツっと歯切れの良い食感が特徴的で、
旨しょっぱいスープとの絡みも最高でした。
           
トッピングは、
チャーシュー、ねぎ、海苔、メンマの
シンプルなラインナップでした。
           
もともとの味とスープが染み込んだ
絶妙な旨みが詰まったチャーシュー、美味しかったです。
ねぎもスープや麺と一緒に食べるとアクセントになり、
トッピングとはいえど、主役級でしたね。
           
あっという間の完食でした。
食べるにあたって、一定の条件を満たすと
店主さんより会員カードを頂くことができます。
この会員カードが会員限定の営業日や
ラーメンを頂ける証になるとの事です。
         
店主さんの気迫溢れるストーリーや
一杯を肌で感じられたということで、
         
「やばかったっす。」
訪問日:2023年09月26日
(投稿日:2023年3月9日 投稿者:𝐑𝐚𝐦𝐞𝐧 𝐬𝐚𝐤𝐮𝐬𝐚𝐤𝐮さん)
      
     
     

「俺の中華そば」
ヤバイバースディラーメン
長崎産ゆりかごあさり出汁&追って!!大和しじみ出汁 1600円
こんな出汁の濃いラーメンは食ったことがない。
1600円の価値あり!
(投稿日:2020年3月16日 投稿者:八木 弘さん)
    
    
     

『覆麺智』さんにて、浅利出汁(20kg以上の浅利で出汁を取ったそうです)の塩ラーメン(tp浅利ディップ)を食す🍥
年に一回のハロウィンイベント🎃今日は大将と弟子の花木さんはお休みで、体型も声も御二人に瓜二つだが、覆面レスラー姿のホワイトさんとイエローさんが厨房に立っております💡店内にはアントニオ猪木のテーマ曲『炎のファイターInoki-Bom-Ba-Ye』がエンドレスで流れており、何を言っても意味不明の言葉「アンガーラ」しか言いません(笑)
三種類から悩みに悩んで選んだラーメンはスープからの浅利風味が只でさえ凄いのに、そこにディップを混ぜたら、浅利そのものをドカ喰いしていると錯覚するほどの旨味が口の中を急襲🎵さすがはハッピーハロウィン仕様🎃
食べ終わった後は「アンガーラ」の言葉と共に握手を交わし、記念撮影にも応じてくれた勇者の二人💫ちなみに軒先に掛かっていた見慣れぬ暖簾は11年前に店を発足させた当初のお手製。当時は神保町の大人たちに「変な店が出来た」「こんな色物の店、すぐに無くなるよ」となじられたそうです。「でも支えてくれる御客様がいる限り、進化しながら楽しくやってるぜー」と大将は仰ってました。かつて、飲食店の10年継続率は5%以下と言われてた事もあるのに、食の激戦地で11年続けていくのは並大抵のことではない筈です。
ホワイトさんにイエローさん、最高だよ✨
アンガーラ🥳
(投稿日:2019年10月31日 投稿者:小松大二さん)
    
    
     

『覆麺智』さんにて、鮟肝出汁の塩ラーメンを食す🍥ようやく10月’の火曜限定鮟肝塩’にありつける喜び😁惜し気もない鮟肝の量、そして麺と他の具材の全てを最高峰に引き出して調理する大将の腕前✨美味し過ぎて何も言えない😊
台風でのお互いの安否を確認し、大将も弟子の花木さんもお店も御無事で安心しました😌
(投稿日:2019年10月15日 投稿者:小松大二さん)
    
    
    

『覆麺智』さんにて、鮟肝&伊勢海老出汁の「悪い奴」(前日迄の20kg出汁に更に10kg追い炊いた極悪濃厚仕様)つけそばを食す🍥 このコラボ発表には驚いたが、一口啜った瞬間、鮟肝に伊勢海老のさざ波が神保町を覆いつくす程の破壊力に完全にノックアウト✨ 丼の中は正に厳選された味の坩堝🌠
とても贅沢なラーメンを昼から食べてしまって、大満足〰️🤩
(投稿日:2019年10月2日 投稿者:小松大二さん)
    
    
     

『覆麺智』さんにて、伊勢海老出汁の塩ラーメンを食す🍥
さすが本日限り、一期一会の特別ラーメン🌠久々の大行列に通りすがりの人に「ラーメンの行列ですか?」と聞かれるほどに😁その行列を見て90分は覚悟したが、想定以上に回転が速く50分程で着丼🍜
この出汁を取るのに伊勢海老を一体何kg使用したんだろうと思わせる超ド濃厚、且つ、くどさ皆無のすっきり出汁に感激しまくり🤩オマールブルーや手長海老等、甲殻類🍜は覆麺さんでこれまでにも色々食べてきたが、これは正真正銘グランプリファイナリスト級の旨さ👑いつまでも印象に残る至極の一杯✨✨食べれて本当に良かった⤴️⤴️超絶激ウマ😋
(投稿日:2019年9月30日 投稿者:小松大二さん)
    
    
    

『覆麺智』さんにて、牡蠣出汁の冷やしまぜそばを食す🍥 半年間に渡る木曜’冷やし’も今日で千秋楽。最終日の’冷やし’は前日の「悪い奴」がどれだけの破壊力だったかが伝わってくる程の超ド濃厚🤩これまでで最も出汁感を味わえる凄まじ過ぎる牡蠣の応酬😋✨季節の移ろいを感じる逸杯に今日も感謝😊
(投稿日:2019年9月26日 投稿者:小松大二さん)
   
    
     

『覆麺智』さんにて、カメノテ出汁のしょう油ラーメンを食す🍥
とても優しく繊細な味✨そして特筆すべきは前回同様、幼き頃を思い出すこの感覚💡カメノテを食べた記憶は無いが、いつぞや食べたお味噌汁の出汁素材に使用されていたのかもしれない。口に含んだ瞬間に感じるそんな人間の味覚って、人間の脳細胞って、大将のラーメンって不思議‼️っと感じた今日のノスタルジックな逸杯に乾杯🍜
(投稿日:2019年9月21日 投稿者:小松大二さん)
    
    
    

『覆麺智』さんにて、牡蠣出汁の「悪い奴」つけそば(熱盛り)を食す🍥追い炊き20kg、トータル50kg牡蠣の威力がここに❗️麺の下のスープは香ばしい事この上ない✨そして、つけ汁に浸しては「悪い奴」の真価を堪能😊この極悪なしょっぱい旨味が普段の非常に繊細な味の「限定」とはまた違う覆麺さんの魅力🌠
お弟子さんのおめでたで、火曜水曜と獅子奮迅の活躍をされていた我らが大将💫今日のお酒はさぞかし美味しかったのでは😉
(投稿日:2019年9月18日 投稿者:小松大二さん)
    
    
     

『覆麺智』さんにて、牡蠣出汁の冷やしまぜそばを食す🍥
今日の冷やしは凄かった✨出汁濃い目で、一口目から牡蠣の薫りが漂いまくり😋ジュレの中の牡蠣出汁含有率はかなり高めだったと思われます⤴️冷やしでこれだけガツンと来たの初めてかなと思うくらい食べ応えあって美味しかった🌠
(投稿日:2019年9月12日 投稿者:小松大二さん)
    
    
    

『覆麺智』さんにて、秋刀魚出汁のしょう油ラーメンを食す🍥午前中にお店に伺ったところ、偶然にもラーメン(本日はつけそば主体で、ラーメンは10食程度のプレミア🌠)と雲呑(雲呑は基本的に日曜のみのTP)が残っており、超ラッキー🤩
スープを啜る度に秋刀魚の芳醇な薫りが口の中全体に広がり、まるで魔法みたいな味😋 そして最後の楽しみに残しておいたワカメ雲呑(僕は)は絶品💕食べに来れて良かった😉
(投稿日:2019年9月9日 投稿者:小松大二さん)
    
   
    

『覆麺智』さんにて、カメノテ出汁の塩ラーメン(大盛)を食す🍥
岩場に貼り着いているカメノテ、幼き頃に海で見たカメノテ。貝であり、甲殻類であり、不思議な味😋それをラーメンのメイン素材に使用し、そのシナジーに拠り、全体風味の昇華に繋げるラーメン界の鉄人🧙
昔懐かしい磯の薫りが常時漂い、他の素材とは一線を画す名作でした👑 次回はしょう油ラーメンで味わってみたい💡
(投稿日:2019年9月7日 投稿者:小松大二さん)
    
    
    

覆麺 智メニュー

覆麺(醤油)
まぜそば
冷やしまぜそば
など
    
    
    

覆麺 智備考

・席数/ 8席(カウンターのみ)
・個室/ 無
・駐車場/ 無
    
    
    

覆麺 智情報

営業時間/
 月:9:00~18:00位
 火木金:9:00~20:00
 水:9:00~15:00
 土日祝:11:00~17:00

※スープ無くなり次第終了
※不定休あり。店内掲示・Twitterにて告知
※水曜日のみ会員制

Website/ https://twitter.com/hukumentomo2009
     
住所/ 〒101-0051 東京都千代田区神田神保町2丁目2−12
電話/